La recette

Commencer par le court bouillon : mettre l'ensemble des ingrédients dans une grande casserole (l'oignon piqué avec les clous de girofles) et faire cuire 30mn

Pendant ce temps, faire poêler dans du beurre la lotte, couper les morceaux de poissons en gros cubes (3 4 cm)

Retirer les légumes du bouillon, ajouter les gousses de vanille et pocher 3 ou 4 minutes les Saint-Jacques, les Calamars, le cabillaud, les moules et les crevettes. Réserver séparément.

Pour la sauce : dans un cul de poule, mélanger 1/4 de la crème avec la farine au fouet, ajouter le reste de la crème puis 1/2 litre de court bouillon filtré. Verser dans une casserole et porter à ébullition. Il est possible d'ajouter un peu de safran dans la sauce (le faire tremper dans un peu d'eau avant)

Montage : répartir les poissons dans des cassolettes, verser la sauce et passer quelques minutes au four à 150'C avant de servir avec du riz